预制菜：它能飞多高？它能走多远？【附预制菜行业发展现状分析】 世界观察

当你点外卖或堂食的时候，有没有这样的疑惑，前脚刚点完餐，外卖很快就送到或者服务员很快就端上菜来，速度快得超出预期。为什么能这么快?因为你吃的是预制菜，而并非现做的菜肴。预制菜简化了繁琐的买菜、洗菜、切菜、烹制步骤，撕开包装复热一下就能吃。

近年来，预制菜行业发展迅猛，但行业发展有喜有忧。小龙虾等预制菜产品受到追捧，一些餐馆用预制菜却遭消费者吐槽。业内人士指出，目前的冷链技术还无法解决保鲜问题，加之小众需求始终会存在，工业化终究无法解决个性化的需求。预制菜如何以好吃、新鲜等对标建设来引动新变局，尚需新餐饮人的努力。

(资料图)

不用怀疑，预制菜真的火了

近年来，随着消费升级和人们生活节奏加快，预制菜成为餐饮业的新宠，给追求快节奏工作生活同时又垂涎美食的人们提供了一种新选择。

什么是预制菜呢？预制菜指以食用农产品及其制品为主要原料，经净化、切分、调味、烹饪/熟制、包装、杀菌等工序的预制处理，同时添加调味料等辅料(除即配菜)，并在一定条件下贮运，可即食或需加热烹饪的菜肴，包括预制菜品、预制汤羹、预制餐食。预制菜可根据预加工程度、菜肴后续处理、调味与否、生熟食以及保质期等综合参考后分为即食类、即热类、即烹类和即配类。

预制菜也成为食品产业链公司争相布局的焦点。随着预制菜越来越受欢迎，众多资本嗅到商机纷纷入局，目前我国预制菜主要分为四类主要玩家，分别是专业派、餐饮派、零售派与综合派。其中专业派的代表企业有苏州好得睐等，这类玩家专攻预制菜，产品品类丰富，是当前预制菜行业的主力军;其他三类玩家则刚入局不久，但是未来根据自身原有优势也能在预制菜领域获得一定的市场，例如盒马鲜生可以依靠其强大的供应链优势，海底捞能够根据其在餐饮界的知名程度，三全能依靠其自身速冻食品优势等。

餐馆为啥爱用预制菜？

那么，餐馆为啥爱用预制菜？重庆味海供应链(集团)公司总经理唐枭桐说，预制菜是大范围工业生产，具备长链条属性，具有集中采购、集中销售、集中定价的特点。对于餐厅及企业生产者，复杂的菜品更易于有效复制。

预制菜为消费者提供便利的同时，也能为商家节约成本。以一份售价为20元的快餐为例，除了包材费用与平台各类费用外，使用预制菜的商家在食材成本上会较高，但是高出来的食材成本在人工成本与房屋租赁成本以及能源杂费上已经被抵消。

总体来看，同样售价为20元的快餐，使用预制菜的成本比直接购买食材低0.4元，使用预制菜的商家成本较低。

长远发展，既要好吃又要安全

得利斯董事长郑思敏认为，目前，预制菜赛道总体向好，但也存在局部不足，行业发展有不少痛点。虽然有关部门正密集出台预制菜相关标准，但仍缺乏完善的国家标准及行业标准，不利于行业长远良性发展。

莫远明说，对预制菜企业而言，好吃决定它能飞多高，安全决定它能走多远。提高消费者对预制菜的认知和认可程度，应加强对预制菜行业的引导和监管，优化食品安全体系，让预制菜成为消费者喜爱的健康之菜、安全之菜。

前瞻经济学人APP资讯组

以上数据参考前瞻产业研究院《中国预制菜行业市场前景预测与投资战略规划分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业研究、产业链咨询、产业图谱、产业规划、园区规划、产业招商引资、IPO募投可研、招股说明书撰写等解决方案。

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